1、白酒的成份十分复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量十分少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不只没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会十分难喝。

2、经过寄存后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，发生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在改变。但改变的速度慢，有的名酒往往需要寄存几十年的时刻，才能使口感达到较佳。我们熟知的茅台酒从酿制到出厂就需要五年时刻。

3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以或许会在您长时刻贮存后，香精、香料发生改变，酒的味道也会发生改变。